Ecuadorian Empadas Recipe
Provided by Ecuadorian mom, veteran wife, and Spanish Playdates founder, Ana Gallegos-Yavorsky.
Recipe for Ecuadorian wind empanadas, these delicious fried empanadas have a cheese or cheese filling and are served sprinkled with sugar.
Ingredients
- 15 medium disks or 25 small disks for fried empanadas - you can use this recipe or the frozen disks from the supermarket.
For the homemade fried empanadas dough:
- 3 cups (15 ounces or 425 grams) of wheat flour (all-purpose)
- ½ teaspoon salt
- 1 teaspoon baking powder
- 1 tablespoon of sugar - optional (if you want to give the dough a slightly sweet taste)
- 4 ounces (113 grams) of butter, cut into 8 pieces
- 4 tablespoons (1/4 cup) orange juice
- 2/3 cup of mineral water with or without bubbles
To fill and fry the empanadas:
- 2 ½ cups shredded or shredded cheese (you can use mozzarella, monterrey jack, Oaxaca cheese or any cheese that is good to melt, or a cheese mix according to your taste)
- Optional: 1 cup white onion or pearl onion, finely chopped
- ½ cup of sugar to sprinkle
- Frying oil
Preparation
For the homemade fried empanadas dough:
- Mix the flour, salt, sugar (if you wish to add), and baking powder in the food processor
- Add the butter cut into pieces and mix well
- Add orange juice and mineral water, add 1/2 cup of water to start and the rest little by little. The dough is ready when small balls of dough are formed
- If you do not have a food processor, to make the pie dough by hand, follow the same instructions to mix everything together using your hands. Use your hands to incorporate and mix all the ingredients (in the same order as indicated in the recipe), work the dough until a smooth dough is obtained. You can add additional water if the dough is dry or a little oil if the dough is sticky.
- Form a ball with the dough and work the dough for a few minutes
-
Put the dough in a bowl, use your hands to smear it with a little oil, cover it, and let it stand at room temperature for an hour.
To make the discs or rounds of the empanadas, two methods can be used, the first is to stretch the dough using a roll until a thin layer is obtained and cut round for the empanadas of the size you want (you can use round molds, a small plate or a cup). The other option is to form small balls of dough (between 1.5 to 2 ounces each) and then use the roll or a tortilla press to stretch the dough and give it a round shape - it doesn't need to be perfectly round. It is important that the dough is very finite because when it is fried it has to be cooked very quickly - there are some who also pass the dough or the discs through the pasta maker to make it super thin.
- The empanadas discs can be used immediately to form the empanadas, or you can store them in the refrigerator or freezer until you use them.
TTo assemble and fry the empanadas:
- Mix the cheese and the white onion.
- Put a spoonful of the previous mixture in the center of each lid or disk.
- Fold the covers and seal the edges by pressing gently with your fingers, then use a fork to seal the edges, then use your fingers to twist and bend the outside of the edge, and finally use the fork again to finish sealing them.
- Refrigerate the empanadas for at least one hour so that they are sealed properly.
- Heat the oil in a pan or in an electric fryer, if you are going to fry the empanadas in a pan, be sure to add enough oil to at least cover half of the pie.
- When the oil is very hot, add the empanadas and fry them until they are completely golden brown, approximately one minute per side (in the pan you have to turn them, while in the fryer it is not necessary).
- Put the empanadas on paper towels so that the fat is absorbed.
- Sprinkle the empanadas with sugar and serve immediately.
Like the recipe? Be sure to listen to Episode 2 of The Latina Mom Legacy Podcastto listen to our full interview with Ana Gallegos-Yavorsky.
Receta Para Empanadas Ecuatorianas
Prevista por mamá Ecuatoriana, esposa de un veterano, y fundadora de Spanish Playdates , Ana Gallegos-Yavorsky.
Receta para las empanadas de viento ecuatorianas, estas deliciosas empanadas fritas llevan un relleno de quesillo o queso y se sirven espolvoreadas con azúcar.
Ingredientes
- 15 discos medianos o 25 discos pequeños para empanadas fritas - puede usar esta receta o los discos congelados del supermercado
Para la masa casera de las empanadas fritas:
- 3 tazas (15 onzas o 425 gramos) de harina de trigo (all-purpose)
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharada de azúcar – opcional (si desea darle un sabor ligeramente dulce a la masa)
- 4 onzas (113 gramos) de mantequilla, cortada en 8 pedazos
- 4 cucharadas (1/4 taza) de jugo de naranja
- 2/3 taza de agua mineral con o sin gas
Para rellenar y freír las empanadas:
- 2 ½ tazas de quesillo desmenuzado o rallado (puede usar mozzarella, monterrey jack, queso Oaxaca o cualquier queso que sea bueno para derretir, o una mezcla de quesos según su gusto)
- Opcional: 1 taza de cebollita blanca o cebolla perla, picada finamente
- ½ taza de azúcar para espolvorear
- Aceite para freír
Preparación
Para la masa casera de las empanadas fritas:
- Mezcle la harina, la sal, el azúcar (si lo desea agregar), y el polvo de hornear en la procesadora de alimentos
- Añada la mantequilla cortada en pedazos y mezcle bien
- Agregue el jugo de naranja y el agua mineral, agregue 1/2 taza de agua para empezar y el resto poco a poco. La masa esta lista cuando se formen bolitas pequeñas de masa
- Si no tiene procesadora de alimentos, para hacer la masa de empanadas a mano, siga la mismas instrucciones para mezclar todo junto usando las manos. Use las manos para incorporar y mezclar todos los ingredientes (en el mismo orden que se indique en la receta), trabaje la masa hasta se obtenga una masa suave. Puede agregar agua adicional si la masa esta seca o un poquito de aceite si la masa está pegajosa.
- Forme una bola con la masa y trabaje la masa por unos minutos
- Ponga la masa en una fuente, use sus manos para untarla con un poco de aceite, cúbrala, y déjela reposar a temperatura ambiente por una hora.
Para hacer los discos o redondeles de las empanadas, se puede usar dos métodos, el primero es estirar la masa usando un bolillo hasta obtener una capa fina y cortar redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza). La otra opción es formar pequeñas bolas de masa (de entre 1.5 a 2 onzas cada una) y luego usar el rodillo o una prensa para tortillas para estirar la masa y darle una forma redonda – no necesita quedar perfectamente redonda. Es importante que la masa quede bien finita porque al freírse tiene que cocinarse muy rápido – hay algunos que también pasan la masa o los discos por la máquina de hacer pastas para conseguir que les quede súper fina. - Los discos de las empanadas se pueden usar inmediatamente para formar las empanadas, o las puede guardar en la refrigeradora o congeladora hasta el momento de usarlas.
Para armar y freír las empanadas:
- Mezcle el quesillo y la cebollita blanca
- Ponga una cucharada de la mezcla anterior en el centro de cada tapa o disco
- Doble las tapas y selle los bordes presionando suavemente con los dedos, luego use un tenedor para sellar los bordes, luego use los dedos para torcer y doblar los exteriores del borde, y por ultimo use el tenedor otra vez para terminar de sellarlos.
- Refrigere las empanadas por los menos durante una hora para que se sellen correctamente.
- Caliente el aceite en una sartén o en una freidora eléctrica, si va a freír las empanadas en una sartén asegúrese de agregar suficiente aceite para que por lo menos cubra la mitad de la empanada.
- Cuando el aceite este bien caliente añada las empanadas y fríalas hasta que estén completamente doradas, aproximadamente un minuto por lado (en la sarten hay que voltearlas mientras que en la freidora no es necesario).
- Ponga las empanadas encima de toallas de papel para que se absorba la grasa.
- Espolvoree las empanadas con azúcar y sírvalas inmediatamente.
¿Te gustó la receta? Escucha el Segundo Episodio de The Latina Mom Legacy Podcast para escuchar nuestra entrevista con Ana Gallegos-Yavorsky.
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